試食帳　チョコレート

いつもはフランスやベルギー産の

チョコレートばかりなので

今回はイタリア産のチョコレートです。

 

 

 

イタリアドモーリ社の

スル　デル　ラゴ７５％。

ベネズエラ産のカカオ豆

クリオロ系トリニタリオ種を使用しているそうです。

この種は世界的に生産量が少ないため、

チョコレート菓子に個性を持たせるには

もってこいの品種といえるでしょう。

 

フォルムがシンプルでカッコイイですね。

 

まず見た目ですが、

非常に硬質な印象を受けます。

調べてみますとこのメーカーでは

カカオ豆が本来持っている油脂分以上の

カカオバターは加えない、とのこと。

そのためカカオマスの比率が高い、

ということでしょうか。

 

削ってみます。

やはり他のメーカーの７５％より硬めです。

香りを嗅ぐとなにやら覚えのある香り・・・。

暫らく思い当たらなかったのですが、

口に含んで3回目くらいに繋がりました。

赤味噌です。

チョコと味噌、あまりに開きのある食材のために

すぐに浮かびませんでした。

 

販売店の説明には

「ナッツの香り」とありましたが、

私にはそれが豆味噌に感じられたようです。

（味噌風味のチョコレートじゃ売れませんよね）

しかしながら豆味噌もチョコレートも

どちらも豆を発酵させた食品。

しかもこのメーカーはカカオ豆の発酵に

たいそうな思い入れがあるご様子。

あながち見当はずれではないと思います。

 

硬質な割に口溶けは悪くありません。

甘さはさほど感じず、程よく苦味があり、

どちらかと言うと酸味が少し抜き出ています。

後味は皮付きのままにローストしたクルミを食べたような印象です。

 

さて、これで何を作りましょうか。